Lo faremo, ma con grande difficoltà. Nei Paesi poveri due miliardi di persone mangiano regolarmente gli insetti e, anzi, sono per loro la fonte principale di proteine animali. Anche le Valli, il Friuli, l’Occidente tra poco saranno invasi di gustose locuste, scarafaggi croccanti? Secondo gli studiosi di scienze alimentari dell’Università di Udine, i tempi si fanno sempre più serrati. Certo, gli insetti commestibili fanno bene al pianeta e a chi lo abita: hanno un impronta di carbone minima rispetto al bestiame, consumano poca acqua e hanno bisogno di poco spazio per crescere. Molti insetti si cibano di residui organici, come gli alimenti andati a male e quindi la loro produzione potrebbe essere inserita nella cosiddetta economia circolare, poi sono pieni di proteine e poveri di grassi. Che beneficio per il nostro organismo riempire la nostra bocca di cucchiaiate di grilli. Intanto oggi al Centro ce la riempiremo con gustose fette di salame e pancetta …