Perché, anche se la pancia è piena, c’è sempre spazio per il dolce? E perché tendiamo a mangiare di più ai buffet, dove c’è un po’ di tutto? Secondo un docente della Facoltà di Scienze dell’Alimentazione dell’Università di Udine, al quale spesso chiediamo consigli, il cibo, più che una questione di panza, lo è di cervello e rientra nella grande sfera dei comportamenti alimentari. L’effetto-buffet, notato più volte al Centro, dipende dall’abitudine di seguire una dieta la più varia possibile, così quando l’offerta è diversificata tendiamo a mangiare di più, a volte anche con ingordigia. Questo è il meccanismo mentale che genera la dopamina, neurotrasmettitore, rilasciata dal cervello in quantità maggiore soprattutto davanti ad alimenti altamente calorici. La principale preoccupazione dei nostri antenati era trovare cibo e poi mangiarne a sufficienza per immagazzinare energia.